Quel plaisir ça a été de faire une collaboration gourmande avec l’artiste boulangère et pâtissière Noémie Harisson de la Boulangerie Toujours Dimanche. Je lui ai demandé de concevoir un pain avec des feuilles de catherinette et du mélilot. Elle a créé ce pain, tout aussi délicieux que magnifique. Il a l’air délicieux, n’est-ce pas ?
Ingrédients
- 550 g de farine biologique
- 375 g d’eau infusée avec la feuilles de catherinette et la fleur de mélilot
- 3 g de levure
- 136 g de levain dur
- 6 g de sel
- 7 g de feuilles de catherinette
- 2 g de fleurs de mélilot
- 60 g de miel
- 50 g de flocons d’avoine
Préparation
- Infuser l’eau avec les herbes pendant 10 minutes
- Laisser refroidir l’eau à température ambiante
- Mettre le levain et la levure dans l’eau avec le miel
- Ajouter la farine, le sel et l’avoine graduellement
- Pétrir pendant 8-10 minutes
- Placer la pâte dans un bol, couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 45 minutes
- Dégonfler la pâte et laisser encore lever 30 minutes
- Façonner la pâte et laisser à nouveau lever pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer une cocotte en fonte pendant 30 minute à 425 F
- Mettre la pâte sur un papier parchemin et cuire 30 minutes à couvert.
- Poursuivre la cuisson sans couvercle pendant 30 minutes