Cette recette vous évoquera la belle saison estivale, où les chanterelles révèlent toute leur saveur fruitée, avec une note d’abricot. C’est un trésor caché au cœur de nos forêts.
Ingrédient
- 500 g de gnocchis
- 4 échalotes françaises
- 1 gousse d’ail
- 20 g de chanterelle déshydraté
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 100 g de tomates cerises
- 125 g de pancetta
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 5 ml (1 c. à. thé) de pousse de sapin séché
- 5 ml (1 c. à. thé) poivre des dunes
- Quelques branches de persil frais
Préparation
- Réhydratez les champignons dans de l’eau et réservez.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les gnocchis selon les indications sur l’emballage, égouttez-les et réservez.
- Grillez les tomates cerises et les tranches de pancetta au four.
- Dorez l’ail, les échalotes et les champignons pendant environ 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les gnocchis et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
- Augmentez le feu à élevé, déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez 125ml de l’eau d’infusion des champignons, les pousses de sapin et le sirop d’érable, puis laissez réduire.
- Si vous désirez une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de fécule de maïs et mélangez bien.
- Au moment de servir, ajoutez les tomates grillées, la pancetta et le persil. Arrosez d’un demi-citron et saupoudrez de poivre des dunes.