Je vous propose de savourer l’arrivée du printemps avec une focaccia fraîchement préparée accompagnée d’un pesto inspiré des plantes comestibles disponible sur notre territoire.
Ingrédient focaccia
- 500 g de farine à pain
- 5 ml sel
- 15 ml de sucre
- 7 g de levure sèche active
- 30 ml d’huile d’olive
Ingrédient pesto
- 500 ml (2 tasses) jeunes feuilles de pissentil, feuilles marguerite, oseille, épilobe, livèche écossaise
- une tige de fleur d’ail ou une gousse d’ail
- 180 ml (¾ tasse ) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) d’amande rôtis
- jus d’un citron
- un piment rouge (facultatif)
- Sel et poivre
- Parmesan frais
Préparation du pesto
- Mixer dans un mélangeur tout les ingrédients.
- Ajouter un peu plus d’huile d’olive pour obtenir une consistance plus légère.
- Ajuster au goût un peu plus de citron, sel et poivre
Préparation focaccia
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites un puits au centre.
- Dissolvez la levure dans l’eau tiède, puis versez le mélange dans le puits de la farine. Ajoutez l’huile d’olive. Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que vous obteniez une pâte.
- Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Formez une boule avec la pâte.
- Huilez légèrement un autre bol, placez la pâte à l’intérieur et couvrez avec un torchon humide. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 2-3 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de taille.
- Préchauffez votre four à 200°C ou 400 F. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et y déposer la pâte
- Pétrissez la pâte légèrement pour enlever l’air. Placez-la sur la plaque à pâtisserie et étalez-la pour qu’elle occupe toute la surface.
- Faites des empreintes avec vos doigts sur toute la surface de la pâte, badigeonner du pesto et versez un filet d’huile d’olive par-dessus. Assurez-vous que l’huile pénètre dans les creux formés par vos doigts.
- Laissez la pâte lever à nouveau pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle semble légèrement gonflée.
- Faites cuire au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
- Laissez la focaccia refroidir sur une grille, rapper du parmesan frais et servir.
Note : Créer votre propre pesto avec les herbes que vous avez sous la main.
ex : plantain, mélisse, gaillet, feuille violette, menthe, chénopode blanc, ortie …
Il y a tant de saveurs à découvrir !